O chocolate suíço é conhecido no mundo inteiro. Ele deve sua boa reputação às invenções de chocolateiros suíços do século XIX. Ainda hoje, os fabricantes de chocolates suíços se destacam pela altíssima qualidade, ideias de receitas inovadoras e constante melhoria dos processos de produção. Mais de 70% da produção total de chocolate é exportada para o exterior.

Não apenas as suíças e os suíços consomem mais chocolate per capita do que o resto do mundo – a Suíça é também um dos países com a mais alta produção de chocolate do mundo. Em 2019, os 17 principais produtores de chocolate produziram cerca de 200.000 toneladas de chocolate, das quais 74% foram vendidas ao exterior. Entre os maiores produtores de chocolate na Suíça estão a Cailler, a Lindt & Sprüngli e a Frey.

As Invenções dos chocolateiros suíços

A boa reputação do chocolate suíço tem origem com os chocolateiros inventivos do século XIX. François-Louis Cailler foi o primeiro a conseguir solidificar o chocolate, inventando a barra de chocolate. Philippe Suchard desenvolveu o Mélangeur, um misturador para moer o chocolate (que, naquela época, ainda era granulado) e formar uma pasta lisa. Ele também construiu as primeiras fábricas de chocolate suíço no exterior, como a Milka, na Alemanha. Daniel Peter foi o primeiro a misturar leite evaporado da Nestlé com cacau, criando, desse modo, o chocolate ao leite. Por fim, Rudolf Lindt abriu uma fábrica de chocolate em Berna e desenvolveu a máquina de conchagem, que permitiu a produção de chocolate fundível pela primeira vez na história.

Ao longo do século XX houve outras invenções de sucesso. Por exemplo, o Toblerone, um chocolate nogado em formato de triângulo, de Theodor Tobler e Emil Baumann. O triângulo faz referência às montanhas suíças. Algumas fábricas foram adquiridas por grandes grupos alimentícios, por exemplo, a Cailler pela Nestlé, em 1929. Outros produtores menores puderam conservar sua independência, mantendo, até hoje, a tradição da produção de chocolate artesanal.

Da Suíça francesa para o mundo

As primeiras fábricas de chocolate surgiram no fim do século XVIII na Suíça francesa, em Vevey, Morges e Lausanne, bem como no Val di Blenio, no Tessino. A produção de chocolate aumentou ao longo do século XIX. Processos automatizados de produção ocasionaram a queda dos preços e o chocolate foi conquistando cada vez mais consumidores. Atualmente, o chocolate suíço é produzido no mundo todo; muitas vezes, os fabricantes de chocolate suíço já fabricam nos países onde o chocolate será vendido.