瑞士的国民美食

有些典型的瑞士菜肴,比如奶酪火锅(Fondue)和烤奶酪(Raclette),通常是冬季的美食;另外一些国民美食,比如瑞士什锦麦片(在瑞士称作Birchermüesli)和黄金土豆饼(Rösti),全年都广受欢迎,而且花样繁多,层出不穷。

黄金土豆饼是一种煎土豆丝饼,在瑞士全国各地都深受人们喜爱。它几乎可以佐以任何配料。
黄金土豆饼是一种煎土豆丝饼,在瑞士全国各地都深受人们喜爱。它几乎可以佐以任何配料。 © patate.ch

奶酪火锅

奶酪火锅“Fondue”的名称来自法语,意思是“融化”。奶酪火锅的做法和使用的奶酪种类都十分丰富多样。人们通常用擦成粗末的格律耶尔(Greyerzer)、瓦什酣(Vacherin)或阿彭策尔(Appenzeller)奶酪制作奶酪火锅。在加热融化奶酪时要加入白葡萄酒。吃的时候,用一支长叉子叉上一小块面包,放到装着热奶酪的专用敞口锅里蘸满奶酪,就可以享用了。锅底下用点燃的固体酒精保温,火苗大小可以调节,使奶酪保持流体状态。

奶酪火锅比较难以消化,吃的时候一般喝白葡萄酒或热茶,也可以喝一点樱桃烈酒。如果有人用面包块搅动奶酪的时候,面包块从叉子上脱落,找不到了,那么同桌的人都可以惩罚他。不过,即使真的惩罚,一般也不会太重,并且也没有固定的罚规。所以,有时候在夜里会有人被迫光脚在雪地里奔跑。

黄金土豆饼

黄金土豆饼是一种煎土豆丝饼,菜饭两宜。做时先将土豆煮熟,剥皮,擦成粗丝后放到平底锅里,用黄油煎成饼状即可。如作为主菜食用,可根据个人喜好用各种食料佐味:煎蛋、奶酪、蔬菜、蘑菇或肉均可;作为主食,黄金土豆饼是香肠、带汤汁的煎肉片、鱼和其他无数菜品的绝佳搭档。瑞士人在19世纪末发明了一种神器,使黄金土豆饼独具特色:这种神器就是制作黄金土豆饼用的擦丝板,用于把土豆擦成粗丝。

各地都有自己独特的黄金土豆饼做法。伯尔尼的黄金土豆饼里加入了奶酪、洋葱和培根;苏黎世是黄金土豆饼的发源地,当地的做法是用生土豆直接擦丝油煎。这道诞生于瑞士德语区的特色美食还享有一项“冠名权”:瑞士法语区和德语区之间的诸多差别,被称作“黄金土豆饼鸿沟”。但是,黄金土豆饼现已成为全国最著名的国民美食之一。

烤奶酪

烤奶酪是典型的瓦莱州特色菜。当地人将形如车轮的整块奶酪切成两半,把切开的奶酪表面加热,然后把融化成流体的奶酪刮到盘子里。更简单的做法是把奶酪切成小片,用专用的烤奶酪炉加热融化。瑞士几乎家家户户都有这种烤奶酪炉。吃烤奶酪的时候,佐以土豆、酸黄瓜和酸洋葱头。这道菜一般搭配白葡萄酒,特别是芬丹(Fendant)。

瑞士什锦麦片

瑞士什锦麦片经常简称为“木斯里”(Müesli),既可当早餐,也可当加餐。它的主要成分是谷物片(或麦片)、水果碎块和牛奶。此外还可加入蜂蜜、酸奶和坚果等,做成变化无穷的各种美味。瑞士什锦麦片是瑞士医生马克斯·比尔希尔-贝纳(Max Bircher-Benner)在二十世纪初发明的,最初它只是一种生食的苹果营养餐,作为易消化的晚餐提供给疗养院的病人食用。如今,瑞士什锦麦片已成为西式早餐文化中脍炙人口的一道餐食,并且特别受到体育运动者的钟爱,将它视为补充营养的美味。