Швейцарский шоколад известен во всем мире. Его превосходная репутация основана на изобретениях швейцарских шоколатье XIX века. Швейцарские производители шоколада и сегодня выделяются высочайшим качеством, инновационными рецептурными идеями и постоянным совершенствованием методов производства шоколада. Более 70% от общего объема производства шоколада экспортируется за границу.

Швейцарцы не только потребляют больше шоколада на душу населения, чем остальной мир, Швейцария также занимает одно из первых мест в мире по производству шоколада. В 2019 году 17 ведущих шоколадных фабрик произвели более 200 000 тонн шоколада, при этом было экспортировано почти 74% этой продукции. Крупнейшими производителями шоколада в Швейцарии являются компании «Кайе», «Линдт & Шпрюнгли» и «Фрей».

Инновации швейцарских шоколатье

В XIX веке благодаря изобретательным шоколатье швейцарский шоколад приобрел превосходную репутацию. Впервые получить твердый шоколад удалось Франсуа-Луи Кайе – так была изобретена шоколадная плитка. Филипп Сюшар разработал меланжер, смесительную машину, чтобы смолоть шоколад, который тогда еще был зернистым, в однородную пасту. Он также построил первую швейцарскую шоколадную фабрику за границей, в том числе «Милка» в Германии. Молочный шоколад появился благодаря Даниелю Петеру, который решил смешать какао со сгущенным молоком «Нестле». Рудольф Линдт наконец открыл шоколадную мануфактуру в Берне и внедрил метод конширования, с помощью которого ему удалось создать первый в мире шоколад, тающий во рту. 

На протяжении XX столетия были внедрены другие успешные инновации. Например, «Тоблерон», шоколад с нугой в форме треугольника, изобрели Теодор Тоблер и Эмиль Бауманн. Треугольник символизирует швейцарские горы. Некоторые фабрики были приобретены крупными компаниями по производству продуктов питания. Так, «Кайе» вошла в состав «Нестле» в 1929 году. Другие мелкие фабрики сохранили независимость и до сих пор продолжают традицию ремесленного производства шоколада.

Из франкоязычной Швейцарии по всему миру

Между тем швейцарский шоколад производится во всем мире, поскольку швейцарские производители шоколада часто производят его в той стране, где он продается.