Швейцарская кухня: факты и цифры

Своим изобилием и многообразием швейцарская кухня обязана разнообразию различных местных традиций. В каждом регионе есть свои традиционные блюда, которые теперь стали национальными. Предложение дополняют сотни сортов мяса и сыра, хлеба и шоколада. Некоторые продукты пищевой промышленности настолько популярны в Швейцарии, что их можно найти практически в каждом доме. 

Инфографика о кулинарном наследии Швейцарии: Карта Швейцарии с отмеченными традиционными блюдами, такими как дамассин, минестроне или шабцигер

  • 400 различных швейцарских продуктов официально признаны как швейцарское гастрономическое наследие. Самыми известными из них являются сыр «Грюйер», колбаса лонжоль или медовые коврижки лекерли.
  • Никто не ест больше шоколада, чем швейцарцы: так на одного человека приходится более 10 кг шоколада в год!
  • Существует более 450 сортов сыра, соответственно сыра потребляют много: почти 22 кг в год на человека.
  • Большой ассортимент хлеба – более 400 сортов. В то время как черный хлеб в основном едят в немецкоязычной Швейцарии, белый хлеб предпочитают во франкоязычной Швейцарии и Тичино. В качестве воскресного хлеба распространена так называемая «косичка», разновидность хлеба с маслом.
  • Ассортимент колбас и сыровяленого мяса также разнообразен и различается по регионам: Женевская лонжоль, водуазская колбаса и кровяная колбаса в сливочном соусе из кантона Юра – в западной Швейцарии, сырая колбаса для жарки из Санкт-Галлена – в восточной Швейцарии, сыровяленое мясо Граубюнден – в юго-восточной Швейцарии и мортаделла с печенью – в южной части Швейцарии, в Тичино.
  • Национальной колбасой Швейцарии является так называемый «Сервелат», который ежегодно производится в количестве 160 млн штук. Нарезанная крест-накрест с обоих концов колбаса традиционно готовится на деревянной шпажке на открытом огне. В Швейцарии знаменитых людей категории B, то есть второстепенных знаменитостей, называют Сервелат-Промис.
  • Выращивается около 250 сортов винограда, примерно 40 из которых являются исконно швейцарскими. Кантон Вале занимает первое место по разведению винограда. Здесь выращивают более 50 различных сортов.
  • Абсент, также называемый зеленой феей, – алкогольный напиток на основе растений, первоначально изготавливавшийся в качестве лекарственного средства. 
  • Ныне популярные во всем мире, мюсли для завтрака были разработаны около 1900 года швейцарским врачом для яблочной диеты и подавались в клиниках в качестве полезного ужина. 

Есть ряд популярных продуктов пищевой промышленности, которые можно найти почти на каждой кухне в Швейцарии. Подборка:

  • Большинство швейцарских семей используют в качестве приправы к блюдам порошковые специи, изобретенные компанией «Кнорр» в 1952 году. Бульонные кубики «Магги», изобретенные в 1908 году, также пользуются большой популярностью.
  • «Ценовис» – продукт на основе пивных дрожжей с добавлением моркови и лука, изобретенный в 1931 году, и паштет «Парфе», созданный в 1942 году, – наиболее популярные пасты для бутербродов.
  • «Овомалтин», созданный в 1865 году, – это порошок на основе ячменного солода, обезжиренного молока и какао, который добавляют в молоко для получения шоколадного напитка.
  • «Ривелла» – газированный напиток на основе молочной сыворотки, поступивший в продажу в 50-х годах ХХ века.
  • «Рикола» – конфета, изготовленная из 13 растений, производится с 1940 года.